Chabis fermier 


Lait cru

Une alternative au Chabichou du Poitou AOP.

Pâturage et absence d’ensilage de maïs… C’est plus que rare dans cette région de l’Ouest de la France où les chèvres ne sortent que rarement et où l’ensilage de maïs est roi.

Vous ajoutez des ferments indigènes et vous obtenez ce Chabis (le cousin du Chabichou du Poitou AOP) qui fera son effet sur votre plateau.

6,40€ /pièce

Origine

Saison :

Janvier à Décembre

Chèvre

Ouest

Race animale :

Chèvre Alpine Chamoisée et Saanen

Pays :

France

Région administrative :

Nouvelle Aquitaine

Département :

Vienne

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Flaveurs

Type de produit :

Lactique

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte fine, grise (cendrée) et plissée, pâte blanche et crayeuse

Texture :

Fondant, peut devenir crémeux si affinage long

Olfactif :

Moyen caprin, herbacé

Gustatif :

Marqué épicé et caprin

Forme :

Cylindre de 6 cm de diamètre et 7 cm de hauteur

Affinage :

21 jours minimum

Accords :

  • Bière : 
  • Bière blonde
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec

Méthode de coupe :

Couper en portions en partant du centre

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fermier

Elevage et fabrication en un même lieu

L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Ferments indigènes

Typicité unique, propre à la ferme

Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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