Mini Cœur fermier Bio 


Lait cru

Ce mini coeur c’est mini que par la taille. Il est le fruit du travail d’un résistant passionné rebelle aux convictions fortes, comme on les aime.

Oser pratiquer une agriculture biologique et sans ensilage maïs en Normandie, cela tient du sacerdoce. Mais Laurent ne s’est pas arrêté là, il a réintroduit des vaches de race Normande qui sont nourries à l’herbe et s’est doté d’un séchage en grange pour obtenir une très belle qualité de foin (et ainsi limiter l’apport en compléments), ce qui donne une magnifique qualité de lait, cru bien évidemment.

Il y a du coeur chez cet homme, son fromage en est le symbole.

1,50€ /pièce

Origine

Saison :

Août à Mars

Vache

Nord

Race animale :

Vache Normande et Holstein

Pays :

France

Région administrative :

Normandie

Département :

Seine Maritime

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Flaveurs

Type de produit :

Fleuri

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte duveteuse blanche, pâte ivoire

Texture :

Crayeux à crémeux

Olfactif :

Prenante de vache et épicé

Gustatif :

Vache, note d’épices et salée

Forme :

Cœur de 2,5 cm de côté et 3 cm d’épaisseur

Affinage :

Minimum 10 jours

Accords :

  • Bière : 
  • Bière blonde
  •  - Vin : 
  • Vin rouge - puissant

Méthode de coupe :

Couper en deux, puis en portions à partir du centre

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fermier

Elevage et fabrication en un même lieu

L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Séchage en grange

Fourrages de grande qualité

La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Race rustique

Santé des animaux et qualité du lait

Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait

Ferments indigènes

Typicité unique, propre à la ferme

Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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