Tomme fermière française aux fleurs 
Lait cru
Le fromage romantique par excellence, le fromage qui fait aimer le fromage aux enfants aussi.
Alors que l’immense majorité des tommes aux fleurs provient d’Autriche, voici un fromage français qu’il faut absolument connaître. Une agriculture de montagne souvent acrobatique qui préserve nos territoires, une qualité de foin superbe et riche grâce à l’utilisation d’un séchage en grange, et par conséquent un lait cru de grande qualité obtenu sans aucun ensilage de maïs.
Cette tomme aux fleurs est aussi un travail de famille où parents et enfants sont au service de la ferme. Cela aussi fait partie d’un patrimoine qui tend à disparaître et qu’il faut préserver.
Produit indisponible
Origine
Saison :
Janvier à décembre
Vache
Est
Race animale :
Vache Montbéliarde et Holstein
Pays :
France
Région administrative :
Grand Est
Département :
Haut-Rhin
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
Taux MG :
Au lait cru entier
Taux TVA :
5.50 %
Prix au kg TTC :
39,90 €
Flaveurs
Type de produit :
Dur
Intensité :
Visuel :
Croûte couverte uniformément de fleurs et d’herbes séchées, pâte ivoire présentant de petites ouvetures homogènes
Texture :
Fondante
Olfactif :
Intense de fleurs séchées (mauve, bleuet, souci, foin…) prend le dessus sur le fromage
Gustatif :
Marqué, généreux, le mélange de fleurs confère des notes de noix nettes au cœur du fromage
Forme :
Meule plate de 20 à 25 cm de diamètre et 9 cm de hauteur
Affinage :
4 à 6 semaines
Accords :
- Bière :
- Bière blonde
- - Vin :
- Vin blanc - sec
Méthode de coupe :
Couper la tomme en deux, puis en portions à partir du centre
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
Absence de produits phytosanitaires
Biodiversité et santé
Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fermier
Elevage et fabrication en un même lieu
L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.
Fertilisation naturelle des sols
Equilibre naturel du sol
Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Séchage en grange
Fourrages de grande qualité
La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
Montagne
Sauvegarde de l'agriculture d'altitude
Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
