Tomme de brebis fermière du Béarn 
Lait cru
Il y a ceux qui disent et ceux qui font… Cette famille productrice fait incontestablement partie de la 2ème catégorie. Une très très belle agriculture en 3 étages pour migrer au fil de la saison et profiter d’une herbe de très belle qualité. La Grand-mère a su transmettre à sa fille qui a su transmettre à son fils un magnifique savoir-faire fromager. Bravo !
Origine
Brebis
Ouest
Race animale :
Brebis Basco Béarnaise
Pays :
France
Région administrative :
Nouvelle Aquitaine
Département :
Pyrénées-Atlantiques
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Taux MG :
0,32
Taux TVA :
5.50 %
Prix au kg TTC :
39,90 €
Flaveurs
Type de produit :
Dur
Intensité :
Visuel :
Croûte bien formée et lisse, de couleur beige à brique, avec des tâches rouges éparses, pâte jaune régulière
Texture :
Fondante
Olfactif :
Doux de brebis lactique, cave sur croûte et fleurs du béarn
Gustatif :
Marqué sur le fruité, floral et ovin discret
Forme :
Disque de 25 cm de diamètre et 15 cm d’épaisseur
Affinage :
3 mois minimum
Accords :
- Bière :
- Bière ambrée
- - Vin :
- Vin rosé - sec
Méthode de coupe :
Couper la tomme en deux, puis en portions à partir du centre
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
Absence de produits phytosanitaires
Biodiversité et santé
Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fermier
Elevage et fabrication en un même lieu
L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.
Fertilisation naturelle des sols
Equilibre naturel du sol
Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
Race rustique
Santé des animaux et qualité du lait
Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait
Montagne
Sauvegarde de l'agriculture d'altitude
Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
