Saint-Nectaire fermier AOP 


Lait cru

Il y a St Nectaire et St Nectaire…

Le St Nectaire AOP que nous vous proposons est à préserver absolument : une agriculture de montagne pas toujours facile et qui préserve l’activité dans nos belles contrées, une qualité de foin exceptionnelle grâce à l’utilisation d’un séchage en grange, de belles vaches rustiques de race Abondance alimentées à l’herbe pour offrir un lait cru de grande qualité.

Et cerise sur le gâteau, les fromages sont affinés dans une grotte étroite d’une cinquantaine de mètres de longueur creusée sous la ferme ! Ce fromage est un patrimoine…

Origine

Saison :

Janvier à décembre

Vache

Mc

Race animale :

Vache Abondance

Pays :

France

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

Département :

Cantal

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

31,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Fleuri

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte grise irrégulière et duveteuse, pâte ivoire régulière

Texture :

Fondante

Olfactif :

Marqué sur la cave et la terre

Gustatif :

Marqué sur le côté terre et le vache lactique

Forme :

Meule plate de 21 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Affinage :

> 3 semaines sur paille de seigle

Accords :

  • Bière : 
  • Bière blonde
  •  - Vin : 
  • Vin rouge - léger

Méthode de coupe :

Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fermier

Elevage et fabrication en un même lieu

L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Séchage en grange

Fourrages de grande qualité

La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Race rustique

Santé des animaux et qualité du lait

Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait

Montagne

Sauvegarde de l'agriculture d'altitude

Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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