Petit Tradition vache salers fermier Bio 
Lait cru
Alternative au Salers Tradition AOP. Oubliez tous les Cantal AOP que vous connaissez, effacez tout ! Voici un fromage travaillé comme un Salers tradition AOP si ce n’est qu’il est distant de quelques kilomètres de la zone AOP…
Quel patrimoine ! Vaches de race Salers, lait cru bien évidemment, fabrication 2 fois par jour en gerle de bois, ferments indigènes que contient la gerle, travail en Biodynamie avec la bouse de cornes…
Une oeuvre d’art et un délice, tout simplement.
Origine
Saison :
Janvier à Décembre
Vache
Mc
Race animale :
Vache Salers
Pays :
France
Région administrative :
Auvergne-Rhône Alpes
Département :
Cantal
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
Taux MG :
Au lait cru entier
Taux TVA :
5.50 %
Prix au kg TTC :
40,9 €
Flaveurs
Type de produit :
Dur
Intensité :
Visuel :
Croûte marron irrégulière, pâte jaune régulière
Texture :
Souple
Olfactif :
Intense sur la Salers, fleurs des champs
Gustatif :
Marqué vache Salers, riche de l’expression de son terroir et de sa flore
Forme :
Fourme de 20 cm de diamètre et de 30 cm de hauteur
Affinage :
4-5 mois
Accords :
- Bière :
- Bière ambrée
- - Vin :
- Vin blanc - sec
Méthode de coupe :
Adapter la coupe pour que chacun obtienne une partie du cœur et de la croûte, seuls certains auront davantage de croûte
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
Absence de produits phytosanitaires
Biodiversité et santé
Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fermier
Elevage et fabrication en un même lieu
L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.
Fertilisation naturelle des sols
Equilibre naturel du sol
Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
Race rustique
Santé des animaux et qualité du lait
Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait
Ferments indigènes
Typicité unique, propre à la ferme
Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
