Comté Réserve > 36 mois AOP 


Lait cru

Une fierté de L’Art de la Fromagerie : loin des affineurs connus et médiatisés où quasiment tout le monde s’approvisionne en ne parlant que de goût et sans connaître le nom de la fruitière, nous avons le privilège de collaborer directement avec une petite fruitière qui produit et affine son Comté. La meilleure garantie de qualité que nous puissions vous offrir. Fermez les yeux et pensez à nos Comté AOP qui dorment tranquillement dans la belle cave de cette fruitière !

Origine

Vache

Est

Race animale :

Vache Montbéliarde

Pays :

France

Région administrative :

Bourgogne - Franche-Comté

Département :

Doubs

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

43,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Dur

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte granuleuse jaune dorée ou brune, pâte brune régulière présentant des grains de tyrosine nets

Texture :

Ferme et dense

Olfactif :

Intense de fruits confits et torréfiés, notes de chocolat parfois

Gustatif :

Intense de fruits torréfiés

Forme :

Cylindre de 65 cm de diamètre et 10 cm d’épaisseur

Affinage :

36 mois en cave humide, entre 8 et 12°C

Accords :

  • Bière : 
  • IPA
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec

Méthode de coupe :

Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions

Téléchargez cette fiche

AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Ferments indigènes

Typicité unique, propre à la ferme

Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

Vous apprécierez certainement...