Ardi Gasna – Ossau Iraty fermier AOP 


Lait cru

Ardi Gasna signifie « Fromage de brebis » en basque.

Il s’agit en fait d’un Ossau Iraty fermier AOP dont les « coins » forment un angle à 90°, signature des Ossau Iraty AOP du pays basque (à l’inverse des « coins » arrondis que l’on trouve en Béarn).

Ce fromage préserve la belle race des brebis Manech tête noire dont la rusticité n’est plus à démontrer mais dont la production laitière annuelle est très faible (environ 180 litres par lactation). Elles sont alimentées à l’herbe et migrent vers l’estive située juste au dessus de la ferme en fin de lactation. Quelque part ce fromage préserve aussi la pratique de la langue Basque et le travail en famille entre mère, fils, cousins… Tous au service de la ferme et des multiples tâches qu’elle oblige.

Origine

Saison :

Janvier à Avril

Brebis

Ouest

Race animale :

Brebis Manech tête noire

Pays :

France

Région administrative :

Nouvelle Aquitaine

Département :

Pyrénées-Atlantiques

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

39,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Dur

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte blanche à moisissures éparses, pâte jaune homogène

Texture :

Ferme

Olfactif :

Marqué de fleurs de montagne

Gustatif :

Marqué fruité et herbe sèche

Forme :

Cylindre de 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur

Affinage :

> 3 mois en cave fraîche

Accords :

  • Bière : 
  • Blanche
  •  - Vin : 
  • Vin rouge - puissant

Méthode de coupe :

Couper la tomme en deux, puis en portions à partir du centre

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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fermier

Elevage et fabrication en un même lieu

L'exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Race rustique

Santé des animaux et qualité du lait

Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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