Tomme de Montagne aux truffes 


Lait cru

Une alternative au Gouda aux truffes. Depuis longtemps nous attendions ce moment : fabriquer une belle tomme aux truffes (Tuber Aestivum 2%) à partir d’un bon lait cru issu d’une agriculture noble. C’est chose faite avec cette tomme qui saura vous ravir. Elle est le fruit de notre collaboration avec un fromager franco-suisse. Elle n’est pas un simple fromage truffé, elle est issue d’une agriculture de montagne et du lait cru d’animaux alimentés à l’herbe. Bref, un haut de gamme que nous rendons désormais accessible. Vous ne pourrez pas ne pas l’aimer 🙂

Origine

Saison :

Octobre à Mars

Vache

Monde

Race animale :

Vaches Montbéliarde et Red Holstein

Pays :

Suisse

Région administrative :

Suisse Romande

Département :

Canton de Neuchâtel

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

Taux MG :

0,28

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

39,90 €

Flaveurs

Type de produit :

Dur

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte jaune paille humide et régulière, pâte ivoire avec brisure de truffe

Texture :

Fondante

Olfactif :

Intense de lait riche (fleurs de montagne) et effluve de truffe

Gustatif :

Intense de fleurs de montagne et truffe nette

Forme :

Meule de 30 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur.

Affinage :

> 2 mois

Accords :

  • Bière : 
  • Bière ambrée
  •  - Vin : 
  • Vin rouge - puissant
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AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Absence de produits phytosanitaires

Biodiversité et santé

Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Sans OGM

Biodiversité et sécurité

Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Fabrication naturelle 

Fabrication naturelle

Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel

Séchage en grange

Fourrages de grande qualité

La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Transport du lait sur moins de 20Kms

Qualité du lait

La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement

Sans ensilage de maïs

Qualité gustative et réduction des risques

Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)

Montagne

Sauvegarde de l'agriculture d'altitude

Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle

Ferments indigènes

Typicité unique, propre à la ferme

Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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