Mozzarella du Cantal 


Lait cru

Le Cantal est un coin que l’on aime tout particulièrement à L’Art de la Fromagerie. Alors quand on a su qu’un jeune s’installait pour tenter la fabrication de la Mozzarella, on a tendu l’oreille et les papilles. Parce que ce n’est pas simple de les réussir. Et c’est chose faite, alors bravo à lui qui a gagné sa place à L’Art de la Fromagerie et chez vous.

5,90€ /pièce

Origine

Saison :

Mi-Mars à mi-Octobre

Bufflonne

Mc

Race animale :

Bufflonne

Pays :

France

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

Département :

Cantal

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

21

Taux MG :

0,24

Taux TVA :

5.50 %

Flaveurs

Type de produit :

Frais

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Boule blanche et lisse, aspect de porcelaine, pâte blanche irrégulière

Texture :

Pâte filée, tendre et légèrement élastique au début

Olfactif :

Prononcé sur le lait de bufflonne et le sel

Gustatif :

Prononcé sur l’acidulé, l’animal et le lactique

Forme :

Boule de 6 cm de diamètre

Affinage :

Aucun

Accords :

  • Bière : 
  • Bière blonde légère
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec

Méthode de coupe :

Couper en deux puis en tranches

AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.

Pâturage

Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux

Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé

Fertilisation naturelle des sols

Equilibre naturel du sol

Les sols sont fertilisés à partir de matières d'origine animale, par opposition à la fertilisation chimique

Séchage en grange

Fourrages de grande qualité

La ferme est équipée d'un séchage en grange qui permet de supprimer l'utilisation d'enrubanné. Il est également gage d'un fourrage de grande qualité

Ration de maïs nulle ou très faible

Favoriser les Oméga 3

La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC

Race rustique

Santé des animaux et qualité du lait

Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait

Montagne

Sauvegarde de l'agriculture d'altitude

Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle

Lait Cru

Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires

Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)

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