Cool Dolce truffé
Lait cru
Une vraie révolution dans le monde du fromage et nous pesons nos mots. Le Gorgonzola Dolce a ses fans mais il a quasiment tous les défauts : lait pasteurisé issu d’ensilage de maïs, vaches très peu ou pas au pâturage, additifs à l’intérieur… Nous avons recréé un fromage proche à la façon paysanne et noble. Après 2 ans d’essais, ça y est, nous sommes en mesure de vous proposer le Cool Dolce ici dans sa version truffée maison.
Produit indisponible
Origine
Saison :
Octobre à Janvier
Vache
Monde
Race animale :
Frisonne - Jersiaise
Pays :
Irlande
Région administrative :
Irlande
Département :
Tipperary
Informations complémentaires
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Taux MG :
Au lait cru entier
Taux TVA :
5.50 %
Prix au kg TTC :
58,90 €
Flaveurs
Type de produit :
Bleu
Intensité :
Visuel :
Croûte fine grise, humide et bosselée, pâte ivoire homogène présentant des stries bleutées et des lainures de truffes
Texture :
Fondante
Olfactif :
Intense d’herbes aromatiques et de truffes
Gustatif :
Intense sur l’herbe grasse, la truffe avec rétro-olfaction équilibrée. Truffé avec Tuber Aestivum 3%
Forme :
Meule de 32 cm de diamètre et 16 cm de hauteur
Affinage :
10 semaines
Accords :
- Bière :
- IPA
- - Vin :
- Vin rouge - puissant
Méthode de coupe :
A la cuillère
AGRICULTURE PRATIQUEE PAR NOTRE PRODUCTEUR Ces informations sont recueillies sur le terrain grâce à notre travail en Lien Direct Producteur.
Absence de produits phytosanitaires
Biodiversité et santé
Aucun produit chimique n'est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l'année. Ils se nourrissent d'herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d'affinage ou présure d'origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers...)
Ferments indigènes
Typicité unique, propre à la ferme
Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
