AGRICULTURE DURABLE
Derrière chaque fromage, il y a une agriculture et des pratiques qui peuvent être si différentes…
Nous soutenons une agriculture durable et paysanne qui prend soin de votre santé et de celle de notre planète.
Le respect de la nature, des saisons, des animaux et du vivant en général sont au cœur de notre démarche.
Nos choix en matière de fromages, notre certification qualité, notre travail en Lien Direct producteur partout en Europe sont tout simplement uniques en France.
NOS CHOIX EN MATIERE DE FROMAGES
Découvrez ce qui guide nos choix en matière de fromages. Comprenez les critères qui nous amènent à choisir un fromage plutôt qu’un autre !
Notre démarche est tout simplement unique en France, nous pratiquons le métier de crémier-fromager d’une manière engagée, vraie et militante.
Nous pratiquons le métier à notre manière : nous sommes le lien entre vous et notre terre car nous connaissons les pratiques agricoles de nos producteurs jusqu’au sol et à l’alimentation des animaux.
NOTRE CERTIFICATION QUALITE
Qu’est-ce qu’un bon fromage ?
Le goût est une affaire toute personnelle et subjective. L’agriculture est un ensemble de pratiques qui sont réelles et objectives.
Notre certification qualité est basée sur 5 piliers :
Cultures & Pâtures
Bien-être animal
Traite & Analyses du lait
Fabrication traditionnelle
Flaveurs
Nous avons sélectionné 16 critères parmi la centaine que compte notre certification qualité pour vous offrir une visibilité sur les pratiques agricoles associées à chacun des fromages que nous vous proposons.
Absence de produits phytosanitaires
Biodiversité et santé
Aucun produit chimique n’est utilisé dans le cadre de la conduite des sols. Les produits naturels et le débroussaillage mécanique sont utilisés
Pâturage
Alimentation et mode de vie adaptés aux animaux
Les animaux ont accès au pâturage de manière réelle pendant une très longue période de l’année. Ils se nourrissent d’herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Omega 3 et Omega 6, critère essentiel pour votre santé
Sans OGM
Biodiversité et sécurité
Les compléments alimentaires distribués aux animaux sont garantis sans OGM
Fermier
Elevage et fabrication en un même lieu
L’exploitation est à taille humaine, associant élevage des animaux et fabrication du fromage en un même lieu.
Fertilisation naturelle des sols
Equilibre naturel du sol
Les sols sont fertilisés à partir de matières d’origine animale, par opposition à la fertilisation chimique
Fabrication naturelle
Fabrication naturelle
Aucun additif de type calcium, lysozyme, enzyme d’affinage ou présure d’origine microbienne dans le cadre de la fabrication. Aucun colorant ou arôme artificiel
Séchage en grange
Fourrages de grande qualité
La ferme est équipée d’un séchage en grange qui permet de supprimer l’utilisation d’enrubanné. Il est également gage d’un fourrage de grande qualité
Ration de maïs nulle ou très faible
Favoriser les Oméga 3
La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l’apport en Omega 6 permet de réduire les risques d’obésité, de diabète et d’AVC
Transport du lait sur moins de 20Kms
Qualité du lait
La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l’environnement
Sans ensilage de maïs
Qualité gustative et réduction des risques
Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d’herbe paturée ou de fourrages séchés. L’ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers…)
Moulage à la louche
Respect du caillé et qualité de la texture
Le moulage du fromage est effectué à la louche, sans répartiteur. Le caillé est préservé pour vous offrir une texture fine et fondante
Race rustique
Santé des animaux et qualité du lait
Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L’adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait
Montagne
Sauvegarde de l’agriculture d’altitude
Les fromages d’alpage ou d’estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d’une qualité de lait exceptionnelle
Feu de bois
Tradition et saveur
Le lait est chauffé dans une cuve en cuivre grâce à la chaleur produite par un feu de bois. Il s’agit d’une méthode ancestrale qui nécessite un savoir-faire d’exception que l’on trouve dans certaines estives ou en alpage
Ferments indigènes
Typicité unique, propre à la ferme
Fabrication à base de ferments indigènes (par opposition aux ferments standards du commerce) pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage
Lait Cru
Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires
Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé)
1ER PILIER L’ENVIRONNEMENT
Nous privilégions une fertilisation naturelle des sols. Nous préférons l’élimination manuelle ou mécanique des « mauvaises herbes » plutôt qu’à l’aide de produits phytosanitaires.
Nous privilégions toujours les exploitations qui n’utilisent pas de pesticides et respectent l’environnement. L’immense majorité des fromages que nous proposons respectent ces principes.
C’est notamment pour cette raison que nous vous proposons de nombreux fromages issus des zones de montagne : Alpes (suisses, italiennes et françaises), Pyrénées, Massif Central, Jura ou Vosges, où les écosystèmes sont généralement sains.
Nous nous appliquons également à dénicher les producteurs engagés qui pratiquent une agriculture de plaine vertueuse.
Il faut plus que jamais valoriser et encourager les producteurs pratiquant une agriculture durable.
2EME PILIER LE BIEN-ETRE ANIMAL
Dès la première heure, par nature et par conviction, L’Art de la Fromagerie a toujours été très attaché au bien-être animal.
Nous aimons les races rustiques. Nous encourageons les exploitations où les animaux sortent régulièrement. Nous veillons à leurs conditions d’hébergement, aux soins prodigués et nous apprécions particulièrement les médecines naturelles.
Nous sommes attentifs au volume de lait produit par animal et estimons les producteurs qui pensent qualité avant de penser quantité.
Nous privilégions les fermes où les animaux ont une bonne alimentation en se nourrissant d’herbe et de foin, pour garantir naturellement un juste ratio entre Oméga 3 et Oméga 6, critère essentiel pour la qualité d’un fromage et pour votre santé.
3EME PILIER QUALITE DU LAIT
Nous préférons les fromages au lait cru, ils sont meilleurs pour la santé quand les animaux sont nourris d’herbe et de foin.
Nous favorisons une traite dite manuelle.
C’est un instant intime entre l’agriculteur et l’animal, utile pour veiller à la bonne santé de chaque animal.
Nous veillons à la réalisation régulière d’analyses de la qualité du lait.
4EME PILIER FABRICATION TRADITIONNELLE
Nos fromagers ont le contact direct avec le caillé.
La fabrication de nos fromages est réalisée de manière naturelle, sans additifs chimiques.
Nous favorisons la fabrication à base de ferments indigènes pour éviter la standardisation des goûts et offrir une véritable typicité au fromage : à chaque fromage sa signature.
Chaque fois que nous le pouvons, nous choisissons une fabrication au feu de bois en alpage ou en estive, pour préserver ce patrimoine et valoriser ces producteurs passionnés.
Les alpages et les estives contribuent à la préservation de nos territoires et sont aussi les garants d’une qualité de lait exceptionnelle.
5EME PILIER FLAVEURS
Chaque semaine, après avoir validé les conditions d’agriculture, nous dégustons un échantillonnage de fromages dans le cadre d’une analyse organoleptique rigoureuse.
Visuel, nez, texture, goût… Tout y passe pour nous permettre de vous conseiller au mieux en fonction de vos envies…
N’hésitez pas, osez nous demander conseil, nous chercherons le fromage qui répondra au mieux à vos attentes.