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Fourme d’Ambert fermière – AOP

Fourme d’Ambert fermière – AOP

Lait cru

Description Origine

Visuel :

Croûte fine, blanche avec des moisissures brûnatres à beiges, pâte ivoire avec moisissures bleutées sur toute la surface de la pâte

Olfactif :

Herbacé et champignon

Gustatif :

Douceur du bleu mélangée aux notes de vache grasse

Forme :

Cylindre de 13 cm de diamètre et 19 cm de hauteur

Texture :

Dense à crémeux

vache

Pays :

France

Département :

Cantal

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Couper en deux dans la hauteur, puis en deux de champ, puis en portions à partir du centre

Historique :

La fabrication de la Fourme remonterait au temps des Arvennes avant la conquête par César, les premières traces écrites remontent aux VIIIème ou IXème siècles

Commentaire :

Origine dans les monts du Forez, près des villes d’Ambert et de Monbrison. Un producteur puriste aux pratiques de belle qualité.

Intensité :

Doux

Affinage :

Minimum 4 semaines, debout

Type de produit :

Bleu

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

NC

AOP :

AOP/AOC

Poids unitaire :

200

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1140

Accords

  • Bière noire
  • Vin blanc - doux

Race animale :
Vache Montbéliarde

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