Zoom sur le Pilat fermier

28/02/2018

1273 - Pilat Fermier
Zoom sur le Pilat fermier, un fromage qui nous vient du Mont Pilat.
C’est la reprise en lait de chèvre, la saison reprend. Avez-vous déjà goûté la tomme de chèvre du Pilat ?

Une très belle maîtrise chez cette équipe fromagère de qualité qui sait allier l’expérience du paternel à la technicité des fils. L’un en charge des chèvres et l’autre de la fabrication fromagère. Il en est souvent ainsi au sein des exploitations agricoles. Une personne ou une équipe s’occupe de l’élevage, en l’occurrence ici des chèvres. Une autre s’occupe de la fabrication. Il en est ainsi car chaque domaine est technique mais pas seulement. L’heure du travail de la traite coïncide avec l’heure du travail du caillé…

Cette exploitation familiale nous offre une tomme à la croûte marquée, plissée et grise, à la pâte ivoire… Un nez et une bouche intenses, fruités et caprins… Une texture dense et souple qui signe cette superbe maîtrise, rare en fromage de chèvre.

Vous pouvez retrouver le Pilat à la coupe en boutique ou dans le panier du mois.
Si le coeur vous en dit, vous pouvez retrouver nos fromages du Massif Central sur notre site internet.