Recette de la fondue

31/01/2017

Recette fondueRecette de la fondue.
Certains secrets se gardent et d’autres se partagent…
Celui d’une fondue réussie se partage, nous l’avons décidé ainsi.
Qui n’a pas connu l’échec de la fondue « filasse » qui ne parvient pas à se lier ?
Qui n’a pas souffert de cet amas fromager qui tourne seul au milieu d’une marre de vin ?

Stop, halte, voici la la recette de la fondue.
Transmise de génération en génération de passionnés de fondues et prochains candidats au championnat du monde de la bien-nommée le 18 novembre à Tartegnin (Suisse).
Voici donc la recette de la fondue « inloupable » de L’Art de la Fromagerie à conserver précieusement :

Ingrédients
Plateau fondue L’Art de la Fromagerie
1 bouteille de vin de Savoie Apremont
1 caquelon à fondue

Boissons suggérées
Vin blanc de Savoie Apremont de Philippe Betemps (en vente au magasin)

Recette
Ôter la peau d’une gousse d’ail et découper son extrémité.
Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse.
Déposer 3 gousses découpées en très petits morceaux dans le caquelon.
Verser 1 verre de vin par personne + 1 verre pour le caquelon (si vous êtes 2, versez 3 verres de vin)

Faire chauffer le mélange ail + vin à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse (le mieux est un feu à gaz).
Réduire ensuite le feu, introduire le fromage râpé TRES progressivement en faisant des 8 avec une cuillère en bois. Tourner toujours dans le même sens et sans jamais arrêter !
Cette opération doit durer jusqu’à ce que le mélange soit homogène (5 à 15 minutes environ).
Le secret est là : ne jamais arrêter de mélanger en 8 tant que le mélange n’est pas homogène.

Mélanger un ½ verre de vin avec une cuillère à soupe du sachet magique (maïzena) et verser le mélange dans la fondue tout en continuant à mélanger en 8 (le mieux est d’avoir préparé le verre avant !)

Saler et poivrer selon votre goût, ôter du feu et déposer immédiatement sur le réchaud à fondue. Piquer le pain sur votre fourchette et le tremper dans la fondue en faisant un 8 au passage…

Voir les fromages de l’EST proposés par L’Art de la Fromagerie