Tête de moine fermière Bio – Slow Food
Slow Food - Lait cru
Le Top du Top : fertilisation naturelle des sols, pas de phytosanitaires, race rustique, pâturage, alimentation à l’herbe et au foin, absence d’ensilage et ferments indigènes. Et fabrication au feu de bois !
Visuel :
Croûte brunâtre ferme, humide et fine, pâte de ton ivoire à jaune très clair
Olfactif :
Doux, aromatique sur un floral d’alpage
Gustatif :
Sobre et aromatique si jeune, épicé si vieux
Forme :
Cylindre de 10 cm de diamètre et 15 cm de hauteur
Texture :
Souple et fondant
vache
Pays :
Suisse
Département :
Jura
Région administrative :
Suisse Romande
Informations complémentaires
Méthode de coupe :
A la girolle
Historique :
Dès 1192, le « fromage de Bellelay » est cité comme monnaie pour paiement des litiges, le nom « Tête de Moine » est utilisé depuis 1790, son origine vient de la similitude entre la manière de racler le fromage et la manière de raser la tête des moines OU la quantité de fromage « par tête de moine » !
Intensité :
Doux
Affinage :
3 à 4 mois sur planches d’épicéa, brossée avec saumure et bacilles pour créer une morge
Type de produit :
Dur
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Saison :
A l'année
Taux MG :
NC
AOP :
AOP/AOC
Poids unitaire :
200
Unité de vente :
grammes
Taux TVA :
5.50 %
Code PLU : 1673
Accords
- Bière blonde
- Vin rouge - léger
