Tête de moine fermière Bio – Slow Food

Slow Food - Lait cru

Le Top du Top : fertilisation naturelle des sols, pas de phytosanitaires, race rustique, pâturage, alimentation à l’herbe et au foin, absence d’ensilage et ferments indigènes. Et fabrication au feu de bois !

Description Origine

Visuel :

Croûte brunâtre ferme, humide et fine, pâte de ton ivoire à jaune très clair

Olfactif :

Doux, aromatique sur un floral d’alpage

Gustatif :

Sobre et aromatique si jeune, épicé si vieux

Forme :

Cylindre de 10 cm de diamètre et 15 cm de hauteur

Texture :

Souple et fondant

vache

Pays :

Suisse

Département :

Jura

Région administrative :

Suisse Romande

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Informations complémentaires

Méthode de coupe :

A la girolle

Historique :

Dès 1192, le « fromage de Bellelay » est cité comme monnaie pour paiement des litiges, le nom « Tête de Moine » est utilisé depuis 1790, son origine vient de la similitude entre la manière de racler le fromage et la manière de raser la tête des moines OU la quantité de fromage « par tête de moine » !

Intensité :

Doux

Affinage :

3 à 4 mois sur planches d’épicéa, brossée avec saumure et bacilles pour créer une morge

Type de produit :

Dur

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

NC

AOP :

AOP/AOC

Poids unitaire :

200

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1673

Accords

• Bière blonde
• Vin rouge - léger

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