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Salers tradition Slow Food – AOP

Salers tradition Slow Food – AOP

Slow Food - Lait cru

Description Origine

Visuel :

Croûte épaisse et sèche par nature, devient sombre et parsemé de tâches rougeâtres lorsqu’il est vieux

Olfactif :

Herbe

Gustatif :

Pour un jeune, aromatique, légèrement acidulé, avec discrète amertume, et pour un vieux, marqué et piquant

Forme :

Cylindre de 38 à 48 cm de diamètre

Texture :

Ferme et onctueux s’il est jeune, friable s’il est vieux

vache

Pays :

France

Département :

Cantal

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Adapter la coupe pour que chacun obtienne une partie du cœur et de la croûte, seuls certains auront davantage de croûte

Historique :

Les premières mentions écrites datent du Moyen-Âge (« Fourme de Salers » et « Cantal de Salers »)

Commentaire :

La traite est très caractéristique, puisque la Salers, vache très maternelle, ne donne son lait qu’en présence du veau ; seuls 6 producteurs de Salers, tradition qu’il convient de soutenir

Intensité :

Intense

Affinage :

> 3 mois, souvent 12 à 18 mois

Type de produit :

Dur

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

NC

AOP :

AOP / AOC

Poids unitaire :

200

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1241

Accords

  • Bière ambrée
  • Vin blanc - sec

Race animale :
Vache Salers

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