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Plateau *** (3 étoiles)

Plateau *** (3 étoiles)

Ce plateau associe uniquement des fromages *** de la Certification Qualité L’Art de la Fromagerie. Ces fromages sont la crème de la crème… Comme nous sommes en Lien Direct Producteur et en année de sécheresse, en cas de manque d’un ou l’autre des fromages, nous prendrons soin de le remplacer par un fromage de qualité équivalente.
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Nombre de personnes si repas fromage : 6
Nombre de personnes si fin de repas : 12

Composition du panier

Beaufort alpage – AOP

Beaufort alpage – AOP

Lait cru

Race animale :

Vache Tarine

vache

est

Pays :

France

Forme :

Meule cyclindrique à talon concave de 60 cm de diamètre et d’épaisseur 12 à 14 cm

Visuel :

Croûte jaune à brune, pâte ivoire homogène pouvant présenter des lainures en cas d’affinage long

Olfactif :

Puissant, fruité, fleuri et pâturages

Gustatif :

Fruité, salé, avec des arômes de fleurs et de poireaux

Texture :

Ferme et onctueux

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Montebore di campagna Slow Food

Montebore di campagna Slow Food

Slow Food - Lait cru

Race animale :

Vache brune italienne - Brebis Sarde

brebis-vache

monde

Pays :

Italie

Forme :

Cône constitué de disques superposés, tel un gâteau de mariage

Visuel :

Croûte irrégulière blanche à jaune

Olfactif :

Sous-bois

Gustatif :

Sobre et puissant au départ, sous-bois et noix en finale

Texture :

Pâte tendre avec petits yeux

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Petit Lutin fermier

Petit Lutin fermier

Lait cru

Race animale :

Chèvre alpine chamoisée

chevre

sud

Pays :

France

Forme :

Palet de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur

Visuel :

Croûte marquée blanche beige, crevassée et duveteuse, pâte ivoire à petites ouvertures

Olfactif :

Intense sur le boisé et les champignons

Gustatif :

Intense sur les champignons, les herbes sèches et le caprin

Texture :

Dense

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Stichelton Slow Food

Stichelton Slow Food

Slow Food - Lait cru

Race animale :

Vache Holstein

vache

monde

Pays :

Angleterre

Forme :

Cylindre de 20 cm de diamètre et 25 cm de hauteur

Visuel :

Croûte grise à tâches jaunes

Olfactif :

Soutenu et intense

Gustatif :

Douceur complexe, fruité et épicé, terroir et sous-bois

Texture :

Pâte blanche crèmeuse avec épaisses marbrures bleues

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Fiore Sardo Bio Slow Food – Matured – AOP

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Slow Food - Lait cru

Race animale :

Brebis Sarde

brebis

monde

Pays :

Italie

Forme :

Meule de 19 cm de diamètre et 12 cm de hauteur

Visuel :

Croûte brune fine avec moisissures rouges, pâte brune présentant des petits trous

Olfactif :

Intense, salé, animal et fleurs séchées

Gustatif :

Intense carné, épicé, salé et fumé

Texture :

Ferme et sec

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Gouda Presidium Slow Food AOC – 48 mois

Gouda Presidium Slow Food AOC – 48 mois

Slow Food - Lait cru

Race animale :

Vache

vache

monde

Pays :

Pays-Bas

Forme :

Meule de 40 cm de diamètre et 16 cm de hauteur

Visuel :

Croûte épaisse régulière, pâte ivoire/orangée présentant des ouvertures

Olfactif :

Marqué d’herbes torréfiées, notes d’alcool

Gustatif :

Intense et droit d’herbes sèches torréfiées

Texture :

Sec

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