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Persillé des Aravis fermier

Persillé des Aravis fermier

Lait cru

Description Origine

Visuel :

Croûte fine et rugueuse marron, pâte beige

Olfactif :

Caprin prononcé et note de cave

Gustatif :

Mûrissement interne qui apporte des notes épicées aux arômes caprins

Forme :

Cylindre de 15 cm de diamètre et 18 cm de hauteur

Texture :

Pâte lisse et cassante

chevre

Pays :

France

Département :

Haute-Savoie

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Couper en deux, puis en portions à partir du centre

Historique :

Historiquement fabriqué lorsque la quantité de lait produite chaque jour était faible, car la technologie utilisée permettait de répartir le travail du caillé sur plusieurs jours

Commentaire :

N’a de persillé que le nom ! Pâte pressée non cuite, un persillage peut toutefois apparaître après un affinage très long

Intensité :

Marqué

Affinage :

2 mois à sec en cave humide avec brossage

Type de produit :

Bleu

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

Septembre à Décembre

Taux MG :

Au lait cru entier

AOP :

NC

Poids unitaire :

130

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1205

Accords

  • Bière noire
  • Vin rouge - léger

Race animale :
Chèvres Alpine Chamoisée et de Savoie

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