Parfum de Bufflonne
Lait cru
Le lait de Buflonne se travaille aussi en pâte dure et cela donne un fromage sublime s’il est bien travaillé comme ici. L’agriculture y est noble : Fertilisation naturelle des sols, pas de phytosanitaires, pâturage, alimentation à l’herbe et au foin, absence d’ensilage
Visuel :
Croûte épaisse brique rouge, brunâtre humide et bosselée, pâte crème irrégulière avec de la tyrosine
Olfactif :
Prononé de cave, d’animal, d’épices et d’herbes
Gustatif :
Prononcé de cave, d’épices, d’herbes et légèrement boisé
Forme :
Meule de 18 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur
Texture :
Brisante
bufflonne
Pays :
Suisse
Département :
Saint Gall
Région administrative :
Suisse Alémanique
Informations complémentaires
Méthode de coupe :
Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions
Historique :
Un doux dingue passionné qui réinvente le fromage Suisse. Il y a chez ce fromager une obsession du détail tout simplement exceptionnelle
Intensité :
Intense
Affinage :
> 6 mois
Type de produit :
Dur
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Saison :
A l'année
Taux MG :
Au lait cru entier
AOP :
NC
Poids unitaire :
200
Unité de vente :
grammes
Taux TVA :
5.50 %
Code PLU : 1740
Accords
- Bière blonde légère
- Vin blanc - sec
Race animale :
Bufflonne
