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L'Art de la Fromagerie

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L’Etivaz – AOP

L’Etivaz – AOP

Lait cru

Région superbe du « Pays d’en Haut », Etivaz est le nom d’un village (Nom dérivé du mot « estivage » : transhumance des troupeaux)

Description Origine

Visuel :

Croûte brunâtre

Olfactif :

Prenant, sobre et aromatique

Gustatif :

Fruité à boisé

Forme :

Meule de 55 cm de diamètre et 9 cm de hauteur

Texture :

Ferme et homogène

vache

Pays :

Suisse

Département :

Vaud

Région administrative :

Suisse Romande

Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions

Historique :

Vers 1930, une trentaine de producteurs de la région s’unissent en coopérative pour améliorer la qualité de ce fromage et faciliter sa commercialisation

Intensité :

Intense

Affinage :

Minimum 9 mois

Type de produit :

Dur

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

NC

AOP :

AOP/AOC

Poids unitaire :

200

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1169

Accords

  • Bière ambrée
  • Vin blanc - sec
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