Cantal vieux vaches Salers Slow Food – AOP

Slow Food - Lait cru

Il y a Cantal et Cantal, celui que nous vous proposons est élaboré à partir du lait de vaches Salers et cela fait toute la différence pour le goût et pour l’éthique

Description Origine

Visuel :

Croûte épaisse, sèche et brune avec plaque d’identification verte, pâte jaune et granuleuse non homogène résultant du broyage du caillé

Olfactif :

Intense de cave, fleurs et légèrement carné

Gustatif :

Carné, pointe d’acidité, et fort bouquet de vache Salers

Forme :

Cylindre de 37 cm de diamètre et 30 cm de hauteur

Texture :

Ferme et cassant

vache

Pays :

France

Département :

Cantal

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

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Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Adapter la coupe pour que chacun obtienne une partie du cœur et de la croûte, seuls certains auront davantage de croûte

Historique :

Considéré comme le plus ancien fromage français et un des plus anciens au monde, Pline le Vieux citait déjà le Cantal comme très apprécié par les romains en 200 avant JC

Intensité :

Intense

Affinage :

Minimum 6 mois

Type de produit :

Dur

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

NC

AOP :

AOP/AOC

Poids unitaire :

200

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1088

Accords

• Bière ambrée
• Vin rouge - puissant

Race animale :
Vache Salers

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