Cantal vieux vaches Salers Slow Food – AOP
Slow Food - Lait cru
Visuel :
Croûte épaisse, sèche et brune avec plaque d’identification verte, pâte jaune et granuleuse non homogène résultant du broyage du caillé
Olfactif :
Intense de cave, fleurs et légèrement carné
Gustatif :
Carné, pointe d’acidité, et fort bouquet de vache Salers
Forme :
Cylindre de 37 cm de diamètre et 30 cm de hauteur
Texture :
Ferme et cassant
vache
Pays :
France
Département :
Cantal
Région administrative :
Auvergne-Rhône Alpes
Informations complémentaires
Méthode de coupe :
Adapter la coupe pour que chacun obtienne une partie du cœur et de la croûte, seuls certains auront davantage de croûte
Historique :
Considéré comme le plus ancien fromage français et un des plus anciens au monde, Pline le Vieux citait déjà le Cantal comme très apprécié par les romains en 200 avant JC
Commentaire :
Il y a Cantal et Cantal, celui que nous vous proposons est élaboré à partir du lait de vaches Salers et cela fait toute la différence pour le goût et pour l’éthique
Intensité :
Intense
Affinage :
Minimum 6 mois
Type de produit :
Dur
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Saison :
A l'année
Taux MG :
NC
AOP :
AOP/AOC
Poids unitaire :
200
Unité de vente :
grammes
Taux TVA :
5.50 %
Code PLU : 1088
Accords
- Bière ambrée
- Vin rouge - puissant
Race animale :
Vache Salers
