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Cantal vaches Salers Slow Food – AOP

Cantal vaches Salers Slow Food – AOP

Slow Food - Lait cru

Le Top du Top doublé d’une travail en biodynamie : fertilisation naturelle des sols, pas de phytosanitaires chimiques, race rustique, pâturage, alimentation à l’herbe et au foin, absence d’ensilage et ferments indigènes

Description Origine

Visuel :

Croûte fine, blanche irrégulière, pâte jaune régulière

Olfactif :

Prononcé sur la Salers

Gustatif :

Marqué vache Salers, riche de l’expression de son terroir et de sa flore

Forme :

Fourme de 20 cm de diamètre et de 30 cm de hauteur

Texture :

Souple

vache

Pays :

France

Département :

Cantal

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

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Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Adapter la coupe pour que chacun obtienne une partie du cœur et de la croûte, seuls certains auront davantage de croûte

Historique :

Considéré comme le plus ancien fromage français et un des plus anciens au monde, Pline le Vieux citait déjà le Cantal comme très apprécié par les romains en 200 avant JC

Intensité :

Marqué

Affinage :

8 semaines

Type de produit :

Dur

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

NC

AOP :

AOP/AOC

Poids unitaire :

200

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1692

Accords

  • Bière ambrée
  • Vin blanc - sec

Race animale :
Vache Salers

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