Bray Picard fermier – Graines de lin
Lait cru
Visuel :
Croûte fleurie blanche quand jeune, parsemée de marron quand plus affiné, pâte blanche/ivoire parsemée de graines de lin, dense et crayeuse quand jeune, lisse quand plus affiné
Olfactif :
Marqué de crème et de beurre, vache légère
Gustatif :
Paille et de beurre s’il est jeune, les graines de lin se marient à merveille avec les notes du fromage, plus prononcé et piquant sur la croûte s’il est affiné
Forme :
Cylindre de 5 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur
Texture :
Crayeux à fondant selon l’affinage, les graines de lin ajoutant un côté croquant
vache
Pays :
France
Département :
Oise
Région administrative :
Hauts-de-France
Informations complémentaires
Méthode de coupe :
Couper en deux, puis en portions à partir du centre
Historique :
Fromage traditionnel du pays de Bray (de Gournay-en-Bray précisément), il s’appelait à l’origine le Gournay, mais il a dû être renommé car le nom était déposé
Commentaire :
Plus serré que le Chaource, capable d’être affiné plusieurs mois, ce fromage mérite le détour, et si l’on y ajoute des graines de Lin, il devient plus caractéristique encore de sa zone de production
Intensité :
Doux
Affinage :
10 jours minimum
Type de produit :
Fleuri
Allergène :
Lait
DLC :
NC
Saison :
A l'année
Taux MG :
Au lait cru entier
AOP :
NC
Poids unitaire :
170
Unité de vente :
à la pièce
Taux TVA :
5.50 %
Code PLU : 1423
Accords
- Bière blonde
- Vin rouge - léger
Race animale :
Vache Holstein
