Bray Picard fermier – Graines de lin

Lait cru

Plus serré que le Chaource, capable d’être affiné plusieurs mois, ce fromage mérite le détour, et si l’on y ajoute des graines de Lin, il devient plus caractéristique encore de sa zone de production

Description Origine

Visuel :

Croûte fleurie blanche quand jeune, parsemée de marron quand plus affiné, pâte blanche/ivoire parsemée de graines de lin, dense et crayeuse quand jeune, lisse quand plus affiné

Olfactif :

Marqué de crème et de beurre, vache légère

Gustatif :

Paille et de beurre s’il est jeune, les graines de lin se marient à merveille avec les notes du fromage, plus prononcé et piquant sur la croûte s’il est affiné

Forme :

Cylindre de 5 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

Texture :

Crayeux à fondant selon l’affinage, les graines de lin ajoutant un côté croquant

vache

Pays :

France

Département :

Oise

Région administrative :

Hauts-de-France

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Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Couper en deux, puis en portions à partir du centre

Historique :

Fromage traditionnel du pays de Bray (de Gournay-en-Bray précisément), il s’appelait à l’origine le Gournay, mais il a dû être renommé car le nom était déposé

Intensité :

Doux

Affinage :

10 jours minimum

Type de produit :

Fleuri

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

Au lait cru entier

AOP :

NC

Poids unitaire :

170

Unité de vente :

à la pièce

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1423

Accords

• Bière blonde
• Vin rouge - léger

Race animale :
Vache Holstein

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