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Beaufort alpage – AOP

Beaufort alpage – AOP

Lait cru

Description Origine

Visuel :

Croûte jaune à brune, pâte ivoire homogène pouvant présenter des lainures en cas d’affinage long

Olfactif :

Puissant, fruité, fleuri et pâturages

Gustatif :

Fruité, salé, avec des arômes de fleurs et de poireaux

Forme :

Meule cyclindrique à talon concave de 60 cm de diamètre et d’épaisseur 12 à 14 cm

Texture :

Ferme et onctueux

vache

Pays :

France

Département :

Savoie

Région administrative :

Auvergne-Rhône Alpes

Informations complémentaires

Méthode de coupe :

Couper la meule en deux, puis en pointes, puis en portions

Historique :

Désignation depuis 1865 mais Pline le Jeune avait mentionné des fromages similaires (an 100 après JC)

Commentaire :

Tout là-haut dans la Vanoise, naît ce fromage rare dans les mains d’un fromager discret et attachant

Intensité :

Intense

Affinage :

> 4 mois, lavé et brossé à la saumure

Type de produit :

Dur

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Saison :

A l'année

Taux MG :

NC

AOP :

AOP/AOC

Poids unitaire :

200

Unité de vente :

grammes

Taux TVA :

5.50 %

Code PLU : 1015

Accords

  • Bière blonde
  • Vin blanc - sec

Race animale :
Vache Tarine

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