Notre Comté, sondage automnal !

25/10/2016

Comté

Notre Comté, sondage automnal. En Mai dernier, nous fabriquions notre propre Comté en collaboration avec « notre » fruitière. Privilège rare au titre de nos jolies relations avec les producteurs…

Nous voici en Octobre. Voici venu le temps de sonder les meules pour observer l’impact des 4 options de fabrication retenues. Quel régal de vivre ces moments, d’observer la souplesse de la pâte et d’identifier les différences entre les cuves… Pressentir l’évolution possible des meules au cours de l’affinage, sans certitude. Nous restons à l’écoute des fromages, la sonde pas loin, les yeux grand ouverts et le palais à l’affût !

Mai n’avait pas été choisi par hasard, période où les laits étaient intéressants. Période qui méritait quelques cuves de fabrication supplémentaires pour les années à venir même si cette saison 2016 était bien particulière avec la météo que nous avons connue.

A votre tour d’observer cette souplesse et le losange qui illustre désormais certains Comté…
A déguster à L’Art de la Fromagerie en 2017 ou 2018…
Et Bravo au fromager de la fruitière, rigoureux et toujours à notre écoute !