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L'Art de la Fromagerie

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Plateau de fromages – FESTIF

Plateau de fromages – FESTIF

Un plateau aux accents de fête, avec le prestige de la truffe et l'excellence de l'estive ! Comme nous sommes en Lien Direct Producteur, en cas de manque d’un ou l’autre des fromages, nous prendrons soin de le remplacer par un fromage de qualité équivalente

56.90€ /pièce

Nombre de personnes si repas fromage : 6
Nombre de personnes si fin de repas : 12

Composition du panier

Comté vieux > 27 mois – AOP

Comté vieux > 27 mois – AOP

Lait cru

Race animale :

Vache Montbéliarde

vache

est

Pays :

France

Forme :

Cylindre de 65 cm de diamètre et 10 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte granuleuse jaune dorée ou brune, pâte brune régulière présentant des grains de tyrosine nets

Olfactif :

Fruits confits et torréfiés, notes de chocolat parfois

Gustatif :

Note torréfiée

Texture :

Ferme et dense

Brillant truffé – 1/2

Brillant truffé – 1/2

Lait cru

Race animale :

Vache Holstein

vache

nord

Pays :

France

Forme :

Palet de 13,5 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte blanche avec belle couche de truffe en son milieu, présentant parfois des tâches jaunes sur la croûte

Olfactif :

Entre crème et lactique de vache, effluves nettes de truffe

Gustatif :

Intense de crème, net de truffe, avec une rétro-olfaction mixant les deux

Texture :

Fondant à crémeux

Quadretto

Quadretto

Lait cru

Race animale :

Vache Brune des Alpes

vache

monde

Pays :

Suisse

Forme :

Pavé de 20 cm de côté et de 5 cm de hauteur

Visuel :

Croûte fine brique rouge, lisse humide et farineuse, pâte crème homogène

Olfactif :

Prononcé lactique, animal et sel

Gustatif :

Prononcé animal, farine, sel et herbe grasse

Texture :

Crèmeuse

Brenette

Brenette

Lait cru

Race animale :

Chèvre alpine chamoisée

chevre

Massif Central

Pays :

France

Forme :

Palet de 8 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur

Visuel :

Croûte marquée ivoire, bleutée, plissée et mate, pâte blanche et crème

Olfactif :

Prononcé, complexe sur l’animal et le lactique

Gustatif :

Prononcé, complexe et caprin, le sel et l’herbe

Texture :

Fondante

Cool orange

Cool orange

Lait cru

Race animale :

Frisonne-Jersiaise

vache

monde

Pays :

Irlande

Forme :

Meule de 18 cm de diamètre et  de 16 cm de hauteur

Visuel :

Croûte marquée grise à reflet orange bosselée et humide, pâte orange à persillage bleu vert irrégulière

Olfactif :

Intense de cave, champignon et persillé

Gustatif :

Intense de cave, marin et herbe grasse puis persillage persistant

Texture :

Granuleuse

Berger de la vallée fermier

Berger de la vallée fermier

Lait cru

Race animale :

Brebis Basco Béarnaise

brebis

ouest

Pays :

France

Forme :

Disque de 25 cm de diamètre et 15 cm d’épaisseur

Visuel :

Croûte bien formée et lisse, de couleur beige à brique, avec des tâches rouges éparses, pâte jaune régulière

Olfactif :

Brebis discrète et cave sur la croûte

Gustatif :

Fruité, floral et ovin discret

Texture :

Fondant

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