Parmigiano Reggiano Bianca Modenese Slow Food – DOP 


Lait cru

Le Parmesan s’est tant banalisé qu’on en a oublié qu’il existe des producteurs différents, de petite taille, engagés comme ici dans la sauvegarde de la race de vaches italiennes « Bianca Modenese ». Et forcément le goût est absolument exceptionnel. Nous ne pouvons que vous encourager à comparer 2 Parmesan dont celui-ci !

Origine

Vache

Monde

Race animale :

Vache blanche de Modène

Pays :

Italie

Région administrative :

Emilie - Romagne

Département :

Modène

Informations complémentaires

Allergène :

Lait

DLC :

NC

Taux MG :

Au lait cru entier

Taux TVA :

5.50 %

Prix au kg TTC :

54,8 €

Flaveurs

Type de produit :

Dur

Intensité :

Doux
Puissant

Visuel :

Croûte épaisse orange clair, pâte jaune foncé irrégulière et tyrosinée

Texture :

Friable

Olfactif :

Marqué de cave, d’animal et richesse aromatique de fleurs séchées

Gustatif :

Intense animal, richesse aromatique de fleurs séchées et tyrosine

Forme :

Meule de 40 cm de diamètre et de 25 cm de hauteur

Affinage :

> 18 mois

Accords :

  • Bière : 
  • Bière ambrée
  •  - Vin : 
  • Vin blanc - sec

Méthode de coupe :

Ne se coupe pas, mais se « casse » avec un couteau approprié, pour respecter le grain du fromage

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