Accords vins et fromages

01/10/2017

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Accords vins et fromages, tentons d’y voir clair ! Puisque nous sortons d’une forme de formatage fromager, il nous a semblé pertinent de nous attaquer aux sacro-saints « Accords vin et fromage ». Nous répétons souvent le célèbre adage “…le vin va bien avec le fromage !”. Mais c’est à peu près tout et nous en restons souvent là, avouons-le !

En France, nous avons plutôt tendance à associer fromage et rusticité. Cette approche favorise des accords d’attaque tels que : « un bon rouge sur un Brie bien fait ou sur un Picodon sec et picotant ». Mais les plus beaux accords ne sont-ils pas ceux qui soutiennent la persistance ? Nous vous laissons bien sûr votre avis. Au sein de notre équipe, nous avons opté pour la deuxième solution parce que cela fait partie de notre culture : aller chercher l’excellence.

Accords vins et fromages, le rouge…
Nous pensons à tort que le tanin de Monsieur Rouge va dégraisser Monsieur Brie mais physiquement et chimiquement cela ne se passe pas ainsi. Il nous reste en bouche des amertumes parfois fort désagréables. Aussi, osez essayer un Saint-Amour (Beaujolais) sur la fraîcheur et le fruit qui va contraster en attaque sur le fromage (grâce à la matière tannique du vin). Puis les deux feront chemin ensemble pour aboutir à une finale souple et agréable. Le gras du fromage répondant aux fruits juteux du vin.

Accords vins et fromages, le blanc…
Si nous prenons un blanc, plus minéral avec une oxydation ménagée, nous favoriserons davantage encore la persistance. Tentez donc l’expérience sur un St-Marcellin crémeux puis sur un sec, vous glisserez sur le premier comme sur une vague et tomberez sur le second tellement le fromage a modifié ses caractéristiques organoleptiques sous l’action de l’affinage. Voilà la fin de ce préambule à l’excellence, exégèse d’un article de Vin de France intitulé « Vins et fromages », par Olivier Poussier… Venez découvrir nos accords lors des soirées dégustations !

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