Notre philosophie de gamme

25/02/2018

Gamme
Notre gamme de fromages (mais aussi de charcuteries et de vins), c’est notre fil conducteur, notre passion, une part importante de notre vie peut-on écrire sans crainte. Notre gamme, ce n’est de loin pas seulement un catalogue de fromages de différentes catégories, c’est avant toute chose la mise en avant de pépites fromagères élaborées dans les règles de L’Art et issues de différentes régions de France et d’ailleurs. C’est surtout une quête perfectionniste, avec tous les défauts que cela comporte avouons-le bien humblement. C’est une recherche exigeante et sans fin qui nous conduit à rechercher, choisir, goûter sans cesse de nouveaux fruits du travail de producteurs passionnés (largement plus du millier à ce jour) pour sélectionner selon nous les meilleurs d’entre eux et vous les proposer avec la certitude qu’ils sont exceptionnels. Nous avons fui les fromages industriels et semi-industriels, vous le savez depuis longtemps déjà, mais notre quête du fromage fermier ne s’arrête pas au simple mot « fermier », elle va bien au delà, elle s’intéresse à la technique fromagère, au respect de l’environnement et du vivant en général, à la santé, à l’humain, à ces valeurs qui ne sont pas seulement des valeurs au goût du jour mais bel et bien des valeurs qui conduisent à la qualité fromagère. Notre gamme, c’est une progression constante. Toujours rechercher, toujours penser que quelque part il y a autre chose et quelqu’un à découvrir. Notre gamme, c’est aussi la volonté de créer des fromages à la fois par amour du métier et parce que nous n’avons pas trouvé « fromage à notre palais », la liste s’agrandit chaque année : Mistral, Douze, Tomme fermière aux truffes, P’tite Maure, Losart, Tomme fermière au Basilic, Comté avec nos paramètres… A quand un fromage à façon fabriqué chez un fermier d’un autre pays que la France ? Ah passion, quand tu nous tiens. Notre gamme est à notre image, multiple, en constante évolution et dans une direction claire : celle de la haute qualité fromagère et de l’amour de l’autre, sans compromis. Notre gamme est unique, elle est simplement là pour nous permettre de partager tous ensemble l’amour du bon et le respect du vivant. Notre gamme est une mosaïque, celle du savoir-faire fromager et notre travail est de la ciseler au plus proche de la perfection même si la perfection n’est pas de ce monde, tendre vers ce graal. Produire pour L’Art de la Fromagerie, c’est constituer une pièce du puzzle, être client de L’Art de la Fromagerie, c’est permettre au puzzle de s’améliorer de jour en jour. Notre gamme, c’est une histoire partagée.